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《美食食谱》 分享

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《发糕》
热水,240g,糖,150g,
自发粉,300g,色素几滴
用搅拌器拌均,
然后放9分满,
最后用刀子沾油划十字架,
大火蒸 18分钟。。。



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只看该作者 1  发表于: 2013-07-26
《木薯糕》
材料
2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca)
200gm 椰糖 (palm sugar)
1/2 杯 浓椰浆/奶 (thick coconut milk)
3/4 杯水
2只蛋
2 tsps 黄油(butter)
1/4 tsp 盐
2-3 滴的香兰精 (screwpine extract)
1.5 tbsp 面粉 (all purpose flour)
1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch
木薯糕 的做法
首先解冻木薯蓉和椰浆(我用的是冷冻椰浆),然后在一口锅子里倒入3/4的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。
然后把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水,鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。
预热烤箱至 360 F (大约175 C)。
入烤箱烤一个小时。
一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色 (大约八-十分钟)就可以了。
稍微等冷却,然后切块。喜欢吃椰丝的可以在吃的时候撒上一点椰丝。


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只看该作者 2  发表于: 2013-07-26
《Kaya》
不用隔水煮,10~15分钟就能煮出滑又香的Kaya。美中不足的是缺了新鲜椰汁只好用盒装的代替少了天然的椰香味!
材料:
鸡蛋3粒,白糖250g,椰浆300g, Pandan叶切段
1)将鸡蛋,白糖和椰浆全部混合。
2)再将刚才混合的材料全过筛进炒菜锅,加入Pandan叶。
3)用小火煮,然后不停的搅拌(动作要快)直到Kaya浓稠为止
注:建议您们用比较厚的锅不然担心会黏锅。
注:我是用电磁炉开始120度,过后才调小至90度。
注:椰浆方面请用新鲜椰浆,盒装的味道不是很好。


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只看该作者 3  发表于: 2013-07-26
《素菜包》
材料
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。
2:温水310克(大约1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油2茶匙。
馅料:
4:大香菇5朵,水泡软,洗净切小丁备用。
5:冬笋50克,飞水后切小丁备用
6:五香豆干2块125克,洗净切小丁备用。
7:橄榄油1大匙,葱花3大匙,姜末1茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙
8:小青菜525克,洗净备用。
9:香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙,糖1茶匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。
素菜包的做法
面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁,不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余7料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入9料中的香油拌匀,然后放入剩余9料中调味料,及炒好的下香菇,冬笋和五香豆干丁,拌匀为馅
包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。
包好的包子放小块烤盘纸上,放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香,非常好吃。


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